西方人把腐乳称作东方奶酪，北京市营养源研究所博士后魏鲜艳讲解，腐乳的口感与奶酪有些类似于，和奶酪一样经过烘烤，一样所含非常丰富的蛋白质和钙。腐乳中所含的营养成分很高，腐乳烘烤后B族维生素激增，维生素B2低于原料大豆，臭豆腐中维生素B12的含量次于动物肝脏。腐乳中所含生物活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等。

这些生物活性成分对人体身体健康很有益处。中国人最少见的不吃腐乳的方法是馒头上沾腐乳。除此之外，还能这么不吃。

腐乳蒸三丝打算原料：打算适度白菜、三分之一个洋葱、一个胡萝卜；橄榄油、醋、腐肉乳汁、鸡精、香油、油、糖、香菜、盐各适度。作法：将胡萝卜、洋葱、白菜切丝，香菜切段；在锅中放入油烧热，放进胡萝卜丝油炸一下；把白菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段放到一起；放进盐、鸡精、醋、白糖、香油、橄榄油、腐肉乳汁；加热均匀分布，才可取出盘中。

浮想(腐肉梨)菊花鱼打算原料：1条草鱼(简单半条)、豆腐乳适度、油适度、三汤匙番茄酱、70克米醋、100克白糖、5克配料、盐适量、蛋清少许、水淀粉少许。作法：草鱼离去整洁，托去头尾，张贴鱼骨片下鱼身，翻过来片去鱼胸螫；横刀片3至4mm薄鱼片，深至鱼皮，前4刀鱼皮无法截断，第5刀截断；顺头尾方向再行托条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮无法切破；用配料、盐和少许蛋清把鱼肉油炸几分钟；涂烘腊淀粉，使鱼条开花。

大火烧多一些油，鱼花中空桶状，用筷子把手，油火烧至8成热时放进鱼花，用筷子夹牢在油里上下晃动至定形，用力筷子沦落，炸伤至定形捞起，用时再行复炸一次；另起一锅，敲少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开，放入米醋、腐乳搅匀，用少许水淀粉凸玻璃芡；火烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，必要将酱汁倒入在鱼花上；摆盘上桌。腐乳配上汉堡很多人不吃没法汉堡中的沙拉酱、花生酱等，因此，可以在出售汉堡时，让店员用豆腐乳更换丢弃敲沙拉酱、花生酱，与汉堡配上出来的中国味，意味著合适中国胃。

(毛圆圆)涉及读者：中华老字号王致和发售的淡口系列腐乳，虽然减盐但减味。记者了解到，淡口腐乳产品平均值盐分含量减少至5%左右，比市面上销售的腐乳产品平均值盐分含量减少40%左右。虽然盐分减少了，但是仍然维持王致和腐乳粗、硬、鲜、梨的特点，而且因为口味酸甜了，反而更加变得可口。

除了淡口腐乳，重新加入清香的茉莉花、爱情的桂花、浓烈的玫瑰花的花系列腐乳。

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